مقاله شرايط فيزيكي نگهداري ميوه و سبزيجات در سردخانه و روش اندازه‏گيري آنها

توضیحات پروژه

 مقاله شرايط فيزيكي نگهداري ميوه و سبزيجات در سردخانه و روش اندازه‏گيري آنها دارای 20 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله شرايط فيزيكي نگهداري ميوه و سبزيجات در سردخانه و روش اندازه‏گيري آنها  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه و مقالات آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله شرايط فيزيكي نگهداري ميوه و سبزيجات در سردخانه و روش اندازه‏گيري آنها،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد

بخشی از متن مقاله شرايط فيزيكي نگهداري ميوه و سبزيجات در سردخانه و روش اندازه‏گيري آنها :

شرایط فیزیكی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه و روش اندازه‏گیری آنها

فهرست مطالب

تعاریف عوامل فیزیكی نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه و روش اندازه‏گیری آنها
مقدمه
هدف و دامنه كاربرد
درجه حرارت
رطوبت نسبی
جریان هوا

بسمه تعالی
پیشگفتار
استاندارد شرایط فیزیكی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه كه بوسیله كمیسیون فنی میوه‏ها و سبزیجات تهیه و تدوین شده در بیست و هفتمین جلسه ملی كشاورزی و مواد غذائی مورخ 57/6/7 تصویب گردید . پس از تأیید شورای عالی استاندارد و به استناد ماده یك ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه 1349) به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی كه برای اصلاح یا تكمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدید نظر در كمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .
در تهیه این استاندارد سعی بر آن بوده است كه با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی المقدور میان روشهای معمول در این كشور و استاندارد و روشهای متداول در كشورهای دیگر هماهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امكانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایشهای لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید .
1 ـ مدرك فنی شماره 2169 سازمان بین‏المللی استاندارد .
ISO R – 249 – 1974
Physical conditions in cold stored – definitions and measurements

1 ـ تعاریف عوامل فیزیكی نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه و روش اندازه‏گیری آنها
مقدمه
استانداردهایی كه در باره شرایط مناسب نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه تدوین شده است روی میزان مناسب بعضی از عوامل فیزیكی مانند درجه حرارت , رطوبت نسبی نسبت جریان هوا و میزان تعویض هوا تأكید دارند . برای مشخص كردن این عوامل و پیشگیری تعبیرهای مختلف ( مثلا فرق بین حرارتی كه به یك فرآورده داده می‏شود و حرارت فضای محل نگهداری یا فرق نسبت جریان هوا و میزان تعویض هوا ) تعریف این عوامل لازم است .
در این استاندارد عوامل فیزیكی مربوط به كلیه استانداردهای ” نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه ” و روشهای اندازه‏گیری آنها شرح داده شده است

1 ـ هدف و دامنه كاربرد
هدف از تدوین این استاندارد ارائه تعاریفی برای عوامل فیزیكی كه در سردخانه‏های صنعتی برای نگهداری میوه‏ها و سبزیها بكار می‏روند ( درجه حرارت , رطوبت نسبی , سرعت جریان هوا , میزان تعویض هوا و غیره ) و روشهای اندازه‏گیری آنها می‏باشد .
2 ـ درجه حرارت
2 ـ 1 درجه حرارتهای مورد نظر
2 ـ 1 ـ 1 درجه حرارتی كه به فرآورده داده می‏شود :
برای نگهداری فرآورده‏ای با منشأ گیاهی در سردخانه چندین درجه حرارت با فاصله حرارتی قابل ذكر است .
2 ـ 1 ـ 1 ـ 1 در درجه حرارت كشنده : 1 این درجه حرارت در سردخانه باعث انجماد فیزیولوژیكی و در نتیجه مرگ بافتها می‏گردد .
2 ـ 1 ـ 1 ـ 2 درجه حرارت بحرانی 2 درجه حرارتی كه پائین‏تر از آن برای یك زمان محدود نگهداری در سردخانه برای انواع خاص میوه‏ها و سبزیها باعث ایجاد عوارض فیزیولوژیكی مانند قهوه‏ای شدن داخلی 3 ( با تغییر تركیب اتمسفر یا بدون تغییر تركیب اتمسفر ) و بروز تغییراتی در تركیب بافتهای بعضی از فرآورده‏ها ( موز , خیار , آوكادو , لیمو و غیره ) می‏گردد

در حالات ویژه حرارتهای پائین‏تر از حرارت بحرانی رسیدن طبیعی میوه را پس از نگهداری در سردخانه متوقف می‏سازد .
2 ـ 1 ـ 1 ـ 3 حرارت مناسب برای نگهداری‏های طولانی : حرارتی است كه نگهداری فرآورده را به نحو رضایت بخشی در اتمسفر طبیعی یا كنترل شده برای مدتها طولانی و تا زمان مصرف ممكن می‏سازد خطر آسیب‏های ناشی از درجه حرارت بستگی به مدت زمانی دارد كه فرآورده تحت آن درجه حرارت نگهداری می‏شود , بطوریكه ممكن است فرآورده‏هائی را برای مدت كم در درجه حرارت بحرانی یا حرارتهای پائین‏تر از آن بدون اینكه باعث بروز عوارض فیزیولوژیكی قرار دهد .
برای نگهداری طولانی درجه حرارت فرآورده همواره باید بالای حرارت كشنده و در موارد لازم بالای درجه حرارت بحرانی قرار داشته باشد .
در مورد بعضی میوه‏ها مانند گلابی و پیاز حرارت بحرانی برای رسانیدن آن ممكن است بالای حرارت مناسب سردخانه باشد .
در نگهداری‏های صنعتی فرآورده‏ها چون درجه حرارت فضای سردخانه كه بوسیله دستگاههای سردكننده تأمین می‏گردد خواه‏ناخواه دارای نوساناتی خواهد بود لازم است كه از نظر اطمینان حد معینی به عنوان ضریب اطمینان 4 برای آن در نظر گرفت . از آنچه گفته شده نتیجه می‏شود كه حرارت مناسب برای نگهداری یك فرآورده جهت مدت طولانی یكی از دو حالت زیر خواهد بود
الف : حرارت كشنده به اضافه ضریب اطمینان
ب : حرارت بحرانی به اضافه ضریب اطمینان
2 ـ 1 ـ 2 حرارت اتمسفر در سردخانه
2 ـ 1 ـ 2 ـ 1 حرارت در یك نقطه : حرارتی كه در یك نقطه معین و مشخص از سردخانه اندازه‏گیری می‏شود .
2 ـ 1 ـ 2 ـ 2 متوسط درجه حرارت واقعی : حرارتهای مختلف موجود در فضای یك سردخانه همواره ما بین دو حد بالا و پایین در نوسان است حرارت كلی و واقعی یك سردخانه تا موقعی كه تعادل حرارتی برقرار می‏گردد عبارتست از میانگین حداكثر و حداقل حرارتهای موجود در انبار .
در مورد نگهداری‏های طولانی حرارت واقعی یك فرآورده بستگی به درجه حرارت محیط , خصوصیات فرآورده , بسته بندی , نحوه انبار نمودن و سرعت جریان هوا در سردخانه دارد .
2 ـ 2 نقاط سرد و گرم یك سردخانه
2 ـ 2 ـ 1 نقاط سرد : نقاطی است از فضای انبار كه حرارت در آنجا حداقل است
یادآوری : در انبارهایی كه دارای پنكه هستند نقاط سرد غالبأ نزدیك كولر و در منطقه‏ای كه هوا از كولر خارج می‏شود قرار دارند .
2 – 2 – 2 نقاط گرم : نقاطی از فضای انبار هستند كه حرارت در آنجا حداكثر است
یادآوری : نقاط گرم غالبأ در دسترس نبوده و اندازه‏گیری آنها مشكل است
2 – 3 انتخاب حرارت فضا در یك سردخانه
به طوری كه در قسمت 2 ـ 1 ـ 1 ـ 3 گفته شده است در نقاط سرد یك سردخانه حرارت فضا باید مساوی یا كمی بالاتر از حرارت مناسب برای نگهداری فرآورده به مدت طولانی باشد ,

2 ـ 4 اندازه‏گیری حرارت : حرارت به طور مداوم یا متناوب اندازه‏گیری می‏شود .
2 ـ 4 ـ 1 اندازه‏گیری حرارت به طور مداوم : ممكن است مستقیمأ از روی دستگاههای اندازه‏گیری خوانده و یا ثبت گردد .
2 ـ 4 ـ 2 اندازه‏گیری متناوب : اندازه‏گیری متناوب بستگی دارد به
2 ـ 4 ـ 2 ـ 1 اندازه‏گیری و كنترلهای متناوب درجه حرارت در موقعی كه وسایل ثبت درجه حرارت در دسترس نیست
2 ـ 4 ـ 2 ـ 2 اندازه‏گیری‏های اضافی

2 ـ 4 ـ 3 وسایل مخصوص اندازه‏گیری درجه حرارت : وسایلی كه در حال حاضر برای این منظور به كار می‏روند عبارتند از
2 ـ 4 ـ 3 ـ 1 دماسنج‏هایی كه كار آنها بر اساس انبساط مایعات است .
2 ـ 4 ـ 3 ـ 2 دماسنجهای دو فلزی 5
2 ـ 4 ـ 3 ـ 3 دماسنج‏هایی كه كار آنها بر اساس فشاری است
2 ـ 4 ـ 3 ـ 4 دماسنج‏هایی كه كار آنها بر اساس مقاومت است
2 ـ 4 ـ 3 ـ 5 ترمیستورها 6
2 ـ 4 ـ 3 ـ 6 ترموكوپلها7
این وسایل برای
الف : خواندن مستقیم درجه حرارت از روی آنها
ب : خواندن درجه حرارت از راه دور
پ : ثبت درجه حرارت
ت : كنترل درجه حرارت به كار می‏روند

2 ـ 4 ـ 4 كنترل دماسنج‏ها ـ كنترل دماسنج‏ها عمل بسیار حساسی بوده و احتیاج به دقت زیادی دارد و باید حداقل یك بار در سال انجام گیرد این كنترل باید به طور متناوب و در شرایط و فاصله حرارتی مورد استفاده انجام گیرد . همچنین برای اینكه حتی‏الامكان كلیه اشتباهاتی كه ممكن است در اثر اختلاف كیفیت دماسنج‏ها به وجود آید در كنترل اندازه‏گیری مؤثر نباشد اندازه‏گیری در موقعی صورت گیرد كه كار دستگاههای سرد كننده ثابت باشد حساسیت دماسنجها در فضایی كه هوای آن جریان دارد كمتر از فضای ساكن و یا فضائیست كه جریان هوا در آن كم است بنابراین باید كنترل دماسنج‏ها در حالی كه هوا جریان دارد انجام گیرد در سردخانه‏های صنعتی عملا كنترل حرارت سنجها بوسیله حرارت سنجهای جیوه‏ای كه در شیشه نسبتأ محكمی قرار گرفته و درستی آن قبلا تائید شده است انجام می‏گیرد .
حرارت سنج‏های جیوه‏ای شاهد را باید در محل مشخص قرار دهند این محل باید در منطقه‏ای سرد و در مسیر جریان تهویه و پشت شیشه و نزدیك وسیله حساسی كه حرارت را از راه دور می‏خواند قرار گیرد محل دماسنج باید روشن بوده و از پشت شیشه قابل رویت باشد این امر كنترل را آسان می‏كند .
در هر حال اگر محفظه دماسنج شاهد را از هر نوع تشعشع خارجی ( بدن انسان , روشنایی و غیره ) دور نگهداشت بهتر است .
2 ـ 4 ـ 5 نقاط اندازه گیری
2 ـ 4 ـ 5 ـ 1 انتخاب نقاط : وسایل اندازه‏گیری را باید در نقاطی قرار داد كه از بخار آب و جریانهای غیر عادی هوا , تشعشع , لرزش و احیانأ ضربات محفوظ باشد تعداد نقاطی كه مورد اندازه‏گیری قرار می‏گیرد بستگی به حجم اطاق دارد .

عناصر حساس 8 دماسنجها باید تا حد امكان در نقاطی قرار گیرند كه نماینده فضای سرد خانه باشند ( نقاط سرد و گرم )
2 ـ 4 ـ 5 ـ 2 تعریف اندازه‏گیری
اندازه‏گیری بر اساس محل و نوع حرارتی كه اندازه‏گیری می‏شود تعریف می‏گردد ( مانند حرارت فرآورده و حرارت فضا )

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید