مقاله معرفي و بررسي ميزان تأثير اجزاي فرمولاسيون کيک اسفنجي غني شده با آرد جوانه گندم بدون چربي

توضیحات پروژه

  مقاله معرفي و بررسي ميزان تأثير اجزاي فرمولاسيون کيک اسفنجي غني شده با آرد جوانه گندم بدون چربي دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله معرفي و بررسي ميزان تأثير اجزاي فرمولاسيون کيک اسفنجي غني شده با آرد جوانه گندم بدون چربي  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه و مقالات آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله معرفي و بررسي ميزان تأثير اجزاي فرمولاسيون کيک اسفنجي غني شده با آرد جوانه گندم بدون چربي،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد

بخشی از متن مقاله معرفي و بررسي ميزان تأثير اجزاي فرمولاسيون کيک اسفنجي غني شده با آرد جوانه گندم بدون چربي :

تعداد صفحات:8
چکیده:
کیفیت یک کیک به عوامل مختلفی وابسته است. انتخاب مواد تشکیل دهنده و اطلاع از عملکرد آنها اولین قدم برای کیفیت محصول می باشد. میزان و نحوه ی استفاده از مواد اولیه با توجه به نوع کیک متفاوت می باشد. اما به طور کلی نوع مواد اولیه اصلی در تمامی کیک ها مشترک می باشد. از طرفی تقاضا برای مصرف غذاهای فراسودمند از سوی مصرف کنندگان در حال افزایش است. باید توجه داشت که تولید چنین غذاهایی کار جندان آسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا نیز به طور نامطلوبی تغییر یابد. جوانه گندم یک مکمل غذایی پرارزش و سرشار از ویتامین های گروه B و E می باشد اما به دلیل وجود چربی های غیر اشباع زیاد و فعالیت بالای آنزیم لیپاز در جوانه گندم، ماندگاری آن در دمای محیط بسیار کوتاه (چند روز تا چند هفته ) است که این امر یکی دیگر از موارد محدودیت استفاده از جوانه گندم می باشد. به منظور افزایش ماندگاری جوانه گندم می توان آن را به صورت منجمد نگه داشت و یا با حرارت دادن، فعالیت آنزیم لیپاز موجود در آن را متوقف نمود. در اینمقاله به بررسی انواع مواد اولیه اصلی در تهیه کیک و نیز آرد جوانه گندم بدون چربی به عنوان غنی ک ننده در کیک پرداخته شده است. هر یک از این مواد تأثیر متفاوتی در ساختار و بافت کیک می گذارند.

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید