مقاله ماندگاری و بقای میکروارگانیزم ها در روغن زیتون تصفیه نشده در word

توضیحات

 مقاله ماندگاری و بقای میکروارگانیزم ها در روغن زیتون تصفیه نشده در word دارای 25 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ماندگاری و بقای میکروارگانیزم ها در روغن زیتون تصفیه نشده در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ماندگاری و بقای میکروارگانیزم ها در روغن زیتون تصفیه نشده در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله ماندگاری و بقای میکروارگانیزم ها در روغن زیتون تصفیه نشده در word :

ماندگاری و بقای میکروارگانیزم ها در روغن زیتون تصفیه نشده

مقدمه:
روغن زیتون از خرد شدن كامل میوه در طی فرآیندهای جداسازی متوالی از بخش روغنی آن طی عمل سانتریفوژ بدست می آید. روغن زیتون تصفیه‌نشده (virgin) تازه دارای مواد جامد معلق ومقداری ازشیره گیاهی است كه میزان آن براساس گونه های مختلف و میزان تكامل و رسیده بودن میوه و روش‌های فرآوری روغن متفاوت است. با این وجود، كیفیت روغن زیتون در حین نگهداری بهبود می‌یابد. وقتی مواد جامعد معلق موجود در روغن رسوب می‌كنند

روغن شفافیت بهتری یافته و لذا طعم جدیدی می‌گیرد. در همین زمان، فرآیندهای تجزیه كنندگی كه در تشكیل تركیبات فنولی دخیل می باشند، روی می دهند. در حقیقت، ،طعم تلخ روغن زیتون جدیداً تولید شده طی زمان نگهداری از بین می رود زیرا گلوكوسیدی تحت عنوان oleuropein تبدیل به تركیبات ساده تری می شود كه دیگر تلخ نیستند.

تاكنون اكثر تحقیقات انجام شده بر روی روغن زیتون روی خصوصیات شیمیایی و تغذیه‌ای آن بوده است، درحالیكه روی خصوصیات میكروبیولوژیكی كمتر مطالعه شده است. با توجه به داده های علمی موجود امكان پذیر نیست تا مشخص شود چه میزان میكروارگانیزم در بهبود خصوصیات organoleptic روغن زیتون طی فرایند ته‌نشین‌شدن (decantingn)دخالت دارند.

اكثر تحقیقات وجود میكروارگانیزم ها را در محصولات فرعی فرآیندهای روغن زیتون نشان داده است (مانند شیره سبزیجات چنر و .همكاران1988 ).
در حالیكه اطلاعاتی كه نشان دهنده وجود میكروارگانیزم‌ها در روغن تصفیه نشده زیتون وجود ندارد. طی فرآیند های عصاره گیری، ذرات جامد ومعلق ریز شیره سبزیجاتی كه با موجودات ریز سطحی زی (epiphytic) آلوده شده، در روغن زیتون تولید شده یافت می شود. تنها چندین میكروارگانیزم قادر به بقا و ماندگاری در عصاره سبزیجات می باشند زیرا این عصاره حاوی تركیبات فنولی ساده و پیچیده است كه با فعالیت ضد میكروبی قابل تشخیص می باشند. هدف از این

تحقیق كشف میكروارگانیزمهایی است كه در مرحله ته‌نشین‌سازی روغن زیتون وجود دارند و آیا اینكه پلی فنولها می توانند روی بقا و ماندگاری این میكروارگانیزمها اثر گذارند یا خیر.
مواد و روشها

روغن زیتون بررسی شده در این تحقیق، از زیتون رقم leccion و از فرآوری زیتونها در دمای پایین در یك مزرعه با كشت سنتی در مركز ایتالیا بدست آمده است. كل مقدار روغن زیتون كه معادل 400 كیلوگرم بوده كه به دو قسمت تقسیم شد. اولین بخش در دو ظرف 100 كیلوگرمی توزیع شد، درحالیكه بخش دوم از طریق فیلترهای پنبه ای صاف شده كه معمولاً در صنعت بطری كردن روغن استفاده می شود و متوسط خلل و فرج (منفذ فیلتر) Porosity آن حدود mm2/0 است. نهایتاً مقدار روغن صاف شده در دو ظرف 100 كیلوگرمی توزیع شد. كلیه ظرفها از فولاد زنگ نزن ساخته شدند و یك متر طول داشتند و متوسط فاصله آنها از انتها 50

سانتی متر بود كه برای گرفتن نمونه ها استفاده شد. قبل از انجام روغن‌گیری روغن زیتون، كانالها با 75 درصد الكل اتیل ضد عفونی شدند و آنگاه سه مرتبه با آب تقطیر شده استریل شست و شو داده شدند و سپس در اتاق دما خشك شدند. روغن این لوله‌ها در دمای ثابت نگهداری شد این دما 0c15 بود. آزمایشات طی پنج ماه انجام شدند و حدود mL300 نمونه در ابتدای آزمایش (زمان صفر) گرفته شد. و سپس هر ماه یكبار از هر ظرف نمونه گرفته شد. هر نمونه با پی‌پت استریل گرفته شده و به دو گروه تقسیم شد و تحت تجزیه و تحلیل از نظر میكروبیولوژی و شیمیایی قرار گرفت. نمونه‌های جدید روغن زیتون تولید شده زیر

میكروسكوپ نوری BX50 Olympus با بزرگنمایی 600× بررسی شد. این میكروسكوپ دارای دوربین 10OM است. تحلیل های شیمیایی روتین اسیدیته پراكسیدها و دیگر پارامترهای مواد شیمیایی در طبقه بندی تجاری روغن زیتون بر اساس مقررات اروپا انجام شد. غلظت كلی پلی فنولهای موجود در روغن زیتون با اضافه شدن 10 میلی لیتر مقادیر از نمونه های روغن زیتون معادل با حجم عصاره مركب از متانول و بی كربنات سدیم 5-8pH (N5/0) با نسبت 60:40 آنالیز شد. پس از 10 دقیقه مخلوط با ورتكس، دو مرحله با قیف‌های جداگانه جدا شدند و به لوله آزمایش پیركس Pyrex انتقال داده شدند. پس از سه نوبت عصاره گیری، قسمتهای آب‌دار رویی حاوی پلی فنولها در یك آزمایش هم‌زمان بررسی شدند و مورد تحلیل و تجزیه قرار گرفت. مقادیر نهایی بدست آمده به شكل اسید كافئیك بیان شدند.

تجزیه های میكروبیولوژی
كل‌باكتریها براساس شمارش استاندارد روی‌آگار(Standard Plate Count agar) انجام شد و باكتریهای اسید لاكتیك در آگار MRS كشت شد. (Oxoid). ظروف حاوی آگار با حجم متفاوتی از نمونه های روغن زیتون اصلی و اولیه تلقیح شدند و هر صفحه حاوی 20، 50، 100، 150 و 200 مول روغن بود كه از هركدام پنج نمونه گرفته شد. و آنگاه به مدت پنج روز در دمای 0c32 نگهداری شدند. كپكها پس از هفت روز كه در دمای 0c28 با استفاده از آگار دارای گلوكز عصاره مخمر (oxid) حاوی 1-Mgml100 جنتامایسین و كلرامفنیكل نگهداری شده بودند، مورد بررسی قرار گرفتند. مخمرها هفت روز بعد از نگهداری در0c28 برروی محیط كشت sabouraud اندازه گیری شدند.
تلقیح روغن زیتون با مخمرها

آلودگی روغن زیتون با استفاده از سوش /C6 Candida wickerhamii شبیه‌سازی شد كه قبلاً در آزمایشگاه جدا شده بود. كلنی های مخمری كه در سطح محیط كشت sabouraud رشد كرده بودند و در آب مقطر استریل یا در عصاره گیاهی رقیق شده كه طی عصاره گیری از روغن زیتون تولید شده بودند بصورت سوسپانسیون درآمدند. عصاره گیاهی رقیق شده كه، حاوی پلی فنولها معادل با 6/0 میلی گرم اسید كافئیك در هر میلی لیتر پس از استریل شدن از طریق فیلترهای نیتروسلولزی با سوراخهای mm2/0 استفاده شد. در هر دو نوع ظروف تلقیح شده با آب استریل یا عصاره گیاهی، میزان زیست توده مخمرها به 5

/0 درصد (W/V) رسید. دو نوع مایه تلقیح به صورت جداگانه به mL1000 روغن زیتون استریل شده به نسبت 1 درصد (V/V)استفاده شد. از هر نوع مایه تلقیح، چهار نمونه استفاده شد و كلیه نمونه ها در دمای 0c30 به مدت 14 روز بدون به هم زدن نگهداری شدند. طی این مدت از نمونه ها به صورت اسپتیك نمونه گیری شد و با استفاده از ورتكس توده روغنی كمی مخلوط می‌شد.

آنالیزهای میكروبیولوژیكی. آنالیز یا به عبارتی تجزیه و تحلیل مخمرها با استفاده از روش فوق الذكر انجام شد.
اندازه گیری كل پلی فنول موجود در بخش آبی روغن. پلی فنولهایی كه از روغن زیتون به بخش آبی حركت كرده بودند به مایه تلقیح اضافه شدند تا در زمان آغاز آزمایش و پس از هر روز دوره انكوباسیون اندازه گیری شدند. نمونه های 95 میلی لیتر در g10000 به مدت 10 دقیقه سانتریفوژ شدند و5/0 میلی لیتر جزء آبی با استفاده از پی پت پاستور گرفته شد و مورد تجزیه قرار گرفت تا میزان پلی فنول‌های آن مشخص شود.

برای دریافت اینجا کلیک کنید