مقاله اثرات روغن ها و چربی های اکسیدشده بر سلامتی انسان در word

توضیحات

 مقاله اثرات روغن ها و چربی های اکسیدشده بر سلامتی انسان در word دارای 4 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثرات روغن ها و چربی های اکسیدشده بر سلامتی انسان در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثرات روغن ها و چربی های اکسیدشده بر سلامتی انسان در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثرات روغن ها و چربی های اکسیدشده بر سلامتی انسان در word :

تعداد صفحات:4
چکیده:
روغن ها و چربی های خوراکی تازه دارای کمترین مقدار اسید چرب آزاد هستند هر چند ممکن است این اسیدها در طی فرآوری، انبار و پخش افزایش یابد. اسیدهای چرب آزاد در برابر اکسیداسیون ناپایدارتر از حالتهای استریفیه شده آنها هستند در روغنها و چربی ها مواد الی مضر یا نامطلوبی در طی انبار و مصرف به وجود می آیند از این رو می توان میزان اکسیداسیون را در دو دستهف یکی روغن هایی که در حد زیاد اکسیدشده اند و دیگری روغن هایی که تحت شرایط معمولی فرایند مثل پخت آشپزخانه ای حرارت دیده اند بررسی کرد. استفاده طولانی از روغن ها در سرخ کردن معمولاً باعث کند شدن هضم و جذب می شود. محصولات چربی ها و روغن های اکسید شده در مراحل مختلف تصلب شرائین دخالت دارند. محصولات اسیدهای چرب کاملاً اشباع نیز می توانند سرطان زا باشند. قابل ذکر است که اسیدهای چرب ضروری و توکوفرول های موجود در روغن ها و چربی ها به سادگی در طی انبارداری یا اربرد بخصوص در درجه حرارت های بالا اکسید می شوند که از لحاظ نیاز روزانه به مواد مغذی قابل تأمل است. اگر روغن ها و چربی های اکسید شده در حد زیادی به عنوان منبع لیپید و ویتامین E استفاده می شوند ممکن است کمبود اسیدهای چرب ضروری، ویتامین E یا هردو حاصل شود. تحقیقات نشان می دهد که هیدروپراکسید اسیدهای چرب خالص برای حیوانات آزمایشی در تزریق وریدی سمی بوده اما از راه دهان سمی نیست. مواد پلی مری منومرهای حلقوی که از ترکیبات ثانویه اکسیداسیون هستند به ترتیب باعث اسهال و مرگ سلول های قلب می شوند. همچنین محصولات ثانویه با وزن مولکولی پائین و زنجیره کربنی کمتر راحت تر از دیواره روده جذب می شوند. در این مقاله راجع به اثر روغن ها و چربی های اکسید شده، هیدروپراکسیدهای اسیدهای چرب، محصولات ثانویه حاصل از اکسیداسیون و اثر آنها بر سلامت انسان بحث شده است.

برای دریافت اینجا کلیک کنید