دانلود مقاله مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی دررسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر (پروپیونیک) وخواص حسی پنیر UF و خامه ای تحت word

توضیحات

  مقاله مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی دررسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر (پروپیونیک) وخواص حسی پنیر UF و خامه ای تحت word دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی دررسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر (پروپیونیک) وخواص حسی پنیر UF و خامه ای تحت word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی دررسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر (پروپیونیک) وخواص حسی پنیر UF و خامه ای تحت word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی دررسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر (پروپیونیک) وخواص حسی پنیر UF و خامه ای تحت word :

تعداد صفحات:12
چکیده:
در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیک ها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است. هدف از انجاماین تحقیق بررسی تأثیر سویه پروبیوتیک بر تغییرات اسید چرب کوتاه زنجیر پروپیونیک ، وخواص حسی در طی تولید و نگهداریپنیر پروبیوتیکی و پنیر معمولی UF و خامه ای با استفاده از روش HPLC می باشد. دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آن به وسیلهاستارتر تلقیح گردید و دومی از سویه های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی می باشد. در اثر تبدیل اسید چرب کوتاه زنجیر،پروپیونیک به فراورده های عطری و طعمی درصد آن به طور معناداری کاهش یافت.درصد کاهش اسید پروپیونیک در پنیر معمولیUF به مراتب بیشتر از پروبیوتیک می باشد. در صورتی که این درصد کاهش در پنیر خامه ای مربوط به پنیر پروبیوتیک می باشد. به علاوه در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت بهپنیرهای شاهد نشان داده شد.درنهایت باتوجه به این نتایج به نظر می رسد که، پنیر پروبیوتیکی تولید شده با لاکتوباسیلوس کازئیدرمقایسه با پنیرمعمولی UF ازکیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردارباشند.

برای دریافت اینجا کلیک کنید