دانلود پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته تحت pdf

توضیحات

توجه : این پروژه به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

  پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته تحت pdf دارای 18 اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته تحت pdf  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید

دانلود پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته تحت pdf

توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه 

دانلود پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته تحت pdf

2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید

4-در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار داده نشده است

بخشی از متن پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته تحت pdf :

اسلاید 1 :

مقدمه

پسته محصولی است كه با شهرت بی نظیر خود ،نام سزمین ما را در اقصی نقاط دنیا بر زبانها جای می سازد.

پسته میوه مطلوب و پرطرفداری است از گروه مغزها بوده،و در میان همه اقلام خشكبار به سلطان مغزها شهرت یافته است.

در برخی مدارك قدیمی تر تا حدود 7000 سال قبل آثار پسته دیده شده كه احتمالا قدیمی ترین میوه جهان محسوب می گردد.

به رغم سابقه طولانی پسته در ایران ،پسته كاری در نیم قرن اخیر توسعه بیش از پیش یافته است .

از كل تولید جهانی ایران با تولید 57% مقام اول و آمریكا با تولید 17% مقام دوم را داراست .

ایران بزرگترین تولیدكننده وصادركننده پسته با تولید بیش از 113000 میلیون تن می باشد.

پسته ایرانی بهترین طعم وكیفیت را در بین پسته های تولید شده ،توسط كشورهای دیگر (آمریكا و تركیه دارد).     

اسلاید 2 :

مقدمه

در كرمان خصوصا نواحی اطراف رفسنجان،بیش از 16000 هكتار زمین زیر كشت پسته موجود است،حدود 95% پسته كشور در آنجا تولید می شود.

از میان انواع پسته ،پسته های دهان بسته ؛غیر خندان ؛دانه ریز ،درجه 3و4 را به خود اختصاص داده اند ،در ضمن این پسته ها جنبه صادراتی نداشته وبازار كمتری دارند.

در حالیكه از نظر خواص تغذیه ای ؛خواصی مشابه پسته های درجه یك دارندو همچنین به علت عدم تماس مغز پسته با محیط خارج فاقد آلودگی میكروبی و سم آفلاتوكسین هستند.

بر این پایه تولید كره پسته این امكان را مهیا كرده كه ضمن استفاده بهینه ؛ارزش مصرفی پسته های نام برده شده را ارتقا داد. 

اسلاید 3 :

تنوع پسته ایران

بر اساس اندازه پسته به 3 گروه تقسیم می شوند

1)پسته فندقی

2)پسته كله قوچی

3)پسته ایرانی بلند (اكبری ، احمدی ، بادامی)

اسلاید 4 :

ارزش غذایی پسته

بررسی تركیبات غذایی پسته نشان میدهد ،پسته در مقایسه با سایر خوراكیها از مواد مغذی قابل توجه ای برخوردار است.

پسته دارای درصد قابل توجه ای از مواد معدنی نظیر آهن (14 میلی گرم در صد)و كلسیوم

(140 میلی گرم درصد )و همچنین ویتامین ها نظیر vit A

اسلاید 5 :

روغن پسته

روغن پسته از نظر دارا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع ،به خصوص اسید اولئیك (حدود 70%)و لینولئیك (حدود 17%) ولینولنیك(حدود 1/0-4/0 )قابل توجه است.

لازم به ذكر است محتوای چربی پسته ،به موقعیت جغرافیایی درختان پسته وابسته است.

میزان كلسترول آن در حد صفر (كه بیانگر این نكته است كه برای افرادی كه از كلسترول بالا رنج می برند ،افراد پیر و حتی افراد سالم جامعه ،مصرف مواد غذایی حاویی این گونه روغن ها مفید خواهد بود.

اسلاید 6 :

مواد فرار دانه های پسته

در تحقیقی كه توسط سلیمان و همكارانش انجام گرفت ،دانه های پسته در 200-220 به مدت 20 -30 دقیقه برشته شدند.

تركیبات معطر فرار از روغن استخراجی  توسط روش تقطیر co2 خلا جدا گشتند.

محصول غلیظ عطر شدید پسته برشته شده را داشت.و به 2 قسمت بازی واسیدی/ خنثی تقسیم شد.وبه كمك GC تركیبات آن را جدا كردند .

شاخه بازی عطر بادامی قوی داشت،6تركیب آن شناسایی شد كه از میان آنها 2،5 دی متیل پیرازین بیشترین مقدار را دارا بودو سایر تركیبات پیرازین ها و پیرول ها بودند.

شاخه اسیدی/ خنثی عطر برشتگی شیرین داشت،11 تركیب شناسایی شدند كه اكثریت آنها را 2فورانول ، 2هگزنال ،اتانول و سایر آلدهیدها تشكیل می دادند.  

اسلاید 7 :

اثر فرایند بر چند تركیب شیمیایی دانه های پسته

فرایند ها شامل بلانچینگ ،خشك كردن ،برشته كردن كه در تحقیقی كه توسط لو وهمكارانش انجام گرفت بر روی تركیبات شیمیایی شامل اسید های چرب ،قندها و اسید های آمینه بودند.

در كاهش میزان تركیبات شیمیایی ،به ترتیب فرایند های بلانجیگ ، برشته كردن ،خشك كردن بیشترین تا كمترین تاثیر را دارا هستند .

از بین تركیبات شیمیایی ، اسید های چرب غیر اشباع به فرایندها حساس ترند

در پسته خام  فروكتوز ،گلوكز، ساكاروز ، رافینوز وجود دارد كه از دست دادن ساكاروز در طی فرایند بیشتر از مونو ساكارید های دیگر بود.

در مورد اسیدهای آمینه لوسین ، پرولین ، اسید گلوتامیك كه حدود 70% اسید های آمینه موجود در پسته را تشكیل می دادند در اثر فرایند های فوق میزان دستیابی به آنها كم شد.

اسلاید 8 :

اثر فرایند بر چند تركیب شیمیایی دانه های پسته

همچنین كاشانی (2003) نشان داده است كه تكنولوژی خشك كردن منجر به پراكسید لیپید مغز پسته شده و در اثر شكستن هیدرو پراكسید تركیبات ثانویه ای مثل آلدهید ،ستن،الكل و; تولید میشود و منجر به تولید عطر و طعم نامطبوع می گردد.

همچنین با تاثیر بر روی vit , pr منجر به كاهش ارزش غذایی پسته می شود.

اسلاید 9 :

فرایند آماده سازی دانه های پسته

الف: جمع آوری

ب: شستشوی اولیه

ج:پو ست گیری

د: خشك كردن

ه: دستگاه جدا كننده پسته های خندان از دهان بسته

و:دستگاه درجه بندی دانه های پسته

ی:دستگاه مخصوص بیرون آورنده مغز دانه های پسته

اسلاید 10 :

فرایند تولید كره پسته در مقیاس آزمایشگاهی ‍‍

در این مرحله از  gr 50 پسته به عنوان پایه استفاده شد مغز پسته های آماده را به كمك آسیاب برقی آسیاب كردند.

پوست گیری از مغز پسته

به منظور تهیه نمونه بدون پوست ، پسته ها را به همراه آب مقطر به مدت 30 دقیقه در دمای 50 درجه حرارت دادند.

بو دادن مغز پسته

به منظور تهیه نمونه بو داده ،بعد از آسیاب به مدت 60-70 دقیقه در دمای 175-185درجه حرارت دادند.

افزودن شكر

برای دریافت اینجا کلیک کنید