دانلود مقاله تأثیر عصاره چوبک به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر بهبود کیفیت کیک اسفنجی تحت pdf

توضیحات

  مقاله تأثیر عصاره چوبک به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر بهبود کیفیت کیک اسفنجی تحت pdf دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تأثیر عصاره چوبک به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر بهبود کیفیت کیک اسفنجی تحت pdf  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تأثیر عصاره چوبک به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر بهبود کیفیت کیک اسفنجی تحت pdf،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تأثیر عصاره چوبک به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر بهبود کیفیت کیک اسفنجی تحت pdf :

تعداد صفحات:8
چکیده:
عصاره چوبک یک عامل تشکیل دهنده کف پایدار بی نظیر محسوب می شود. هدف این مطالعه بهره مندی از این مزیت عصاره چوبک در تولید کیک اسفنجی است. بدین منظور 25، 50 و 75 درصد وزنی سفیده تخم مرغ مصرفی در فرمولاسیون کیک اسفنجی با این عصاره جایگزین و اثرات این جایگزینی بر خصوصیات فیزکوشیمیایی خمیر و خصوصیات فیزیکی و حسی کیک های اسفنجی تولیدی مورد مطالعه قرار گرفت. در مورد خمیر جایگزین کردن 75 درصد وزنی سفیده تخم مرغ با عصاره چوبک سبب افزایش معناداری در شاخص *L شد (P<0/05)، منجر به کاهش معناداری در وزن مخصوص نگردید (P>0/05) اما باعث کاهش معناداری در PH شد (P<0/05). در مورد کیک نیز اگر چه اعمال این سطح جایگزینی باعث اهش معناداری در حجم مخصوص و امتیاز ویژگی های حسی رنگ، بافت و پذیرش کلی نشد (p>0/05) و در ارتباط با به تأخیر انداختن پدیده بیاتی، نتایج بهتری نسبت به نمونه شاهد به دنبال داشت اما کاهش معناداری در امتیاز ویژگی حسی طعم بوجود آورد (P<0/05). این مطالعه نشان داد که امکان جایگزینی 50 درصد وزنی سفیده تخم مرغ با عصاره چوبک در فرمولاسیون کیکاسفنجی و در نتیجه تولید یک فراورده غذایی با کیفیت مطلوب وجود دارد.

برای دریافت اینجا کلیک کنید