دانلود مقاله تأثیر آنزیم های لاکتوباسیلوس کازئی و پلانتاروم بر پروتئولیز در پنیر لیقوان اصلاح شده آنزیمی word

توضیحات

  مقاله تأثیر آنزیم های لاکتوباسیلوس کازئی و پلانتاروم بر پروتئولیز در پنیر لیقوان اصلاح شده آنزیمی word دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تأثیر آنزیم های لاکتوباسیلوس کازئی و پلانتاروم بر پروتئولیز در پنیر لیقوان اصلاح شده آنزیمی word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تأثیر آنزیم های لاکتوباسیلوس کازئی و پلانتاروم بر پروتئولیز در پنیر لیقوان اصلاح شده آنزیمی word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تأثیر آنزیم های لاکتوباسیلوس کازئی و پلانتاروم بر پروتئولیز در پنیر لیقوان اصلاح شده آنزیمی word :

تعداد صفحات:6
چکیده:
پنیر اصلاح شده آنزیمی پنیری است که در تولید آن از آنزیم های پروتئاز، لیپاز و پپتیداز استفاده می شود. در این مطالعه تأثیر آنزیم های لاکتوباسیلوس ازئی و پلانتاروم در سه غلظت بر الگوی پروتئولیز در طی 1، 3 و 6 روز رسیدن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده از این تحقیق نشان داد که مقدار ازت محلول در pH=4/6 در طول رسیدن پنیر افزایش یافت که این افزایش در روز 6 رسیدن بیشترین مقدار بود. نتایج حاصل از تجزیه نمونه های پنیر با استفاده از الکتروفورز کمرنگ شدن تدریجی باندهای مربوط به ((sl- کازئین و - کازئین و تولید ترکیبات حاصل از تجزیه آنها را نشان داد. ارزیابی ویژگی های حسی در طول رسیدن پنیر، طعم تشدید یافته با کمترین تلخی را نشان داد که به دلیل آزاد سازی آنزیم پروتئولیتیک و پپتیدولیتیک در نتیجه لیز شدن سلولی می باشد. بنابراین می توان نتیجه گرفت که این سویه ها می توانند در تسریع رسیدن پنیر ایفای نقش کننده.

برای دریافت اینجا کلیک کنید