مقاله ارگانوژل ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی تحت pdf

توضیحات

 مقاله ارگانوژل ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی تحت pdf دارای 9 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ارگانوژل ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی تحت pdf  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارگانوژل ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی تحت pdf،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله ارگانوژل ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی تحت pdf :

تعداد صفحات:9
چکیده:
ارگانوژل ها سیستم های شبه جامدی هستند که بر اساس ژلاسیون محلول های آلی توسط ژل سازهای آلی، که ترکیباتی با وزن مولکولی پایین و یا درشت مولکول های محلول در فاز روغنی که قادر به ایجاد شبکه سه بعدی هستند ایجاد می شوند. از انواع ژل سازهای آلی خوراکی می توان به تری آسیل گلیسرول، دی آسیل گلیسرول، اسیدهای چرب آزاد و مونوآسیل گلیسرول اشاره نمود. ارگانوژل ها در بسیاری از زمینه ها نظیر اصلاح رئولوژیکی شورتنینگ های بر پایه روغن های خوراکی، به عنوان بافت دهنده و به عنوان جایگزین اسیدهای چرب اشباع و ترانس در محصولات غذایی که نیاز به چربی های سخت دارند کاربرد دارند. در بررسی حاضر به مطالعه ویژگی و ظرفیت های کاربردی این سیستم خواهیم پرداخت.

برای دریافت اینجا کلیک کنید