مقاله بهینه یابی فرمولاسیون سس مایونز کم کلسترول تهیه شده از پروتئین جوانه گندم با استفاده از طرح آماری مخلوط

توضیحات

 مقاله بهینه یابی فرمولاسیون سس مایونز کم کلسترول تهیه شده از پروتئین جوانه گندم با استفاده از طرح آماری مخلوط دارای 14 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بهینه یابی فرمولاسیون سس مایونز کم کلسترول تهیه شده از پروتئین جوانه گندم با استفاده از طرح آماری مخلوط  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهینه یابی فرمولاسیون سس مایونز کم کلسترول تهیه شده از پروتئین جوانه گندم با استفاده از طرح آماری مخلوط،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بهینه یابی فرمولاسیون سس مایونز کم کلسترول تهیه شده از پروتئین جوانه گندم با استفاده از طرح آماری مخلوط :

تعداد صفحات:14
چکیده:
سس مایونز یکامولسیون روغن درآب بوده که بطور سنتز ازمخلوط نمودن روغن تخم مرغ سرکه خردل نمک شکر و افزودنیهای مجاز تهیه میشود ویژگیهای بافتی و پایداری این امولسیون بستگی به حضور تخم مرغ دارد امروزه مصرف زرده تخم مرغ به خاطر کلسترول بالای موجود درآن و خطربروز بیماریهای قلبی موجب نگرانی شده است دراین پژوهش با هدف دستیابی به فرمولاسیون بهینه سس مایونز کم کلسترول با ویژگیهای مشابه مایونز معمولی از ایزوله پروتئین جوانه گندم WGPI پروتئین گیاهی با ویژگیهای عملکردی مطلوب و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده شدها ست 10 تیمار مختلف باترکیب WGPI تخم مرغ 9-0 درصد و صمغ زانتان 0/5-0 درصد به منظور ج ایگزینی با 9درصدتخمم مرغ موجوددرمایونز با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط توسط نرم افزار design expert مشخص و اثردرصد جایگزینی برپایداری ویژگیهای بافتی و حسی تیمارها بررس یگردید.

برای دریافت اینجا کلیک کنید