پاورپوینت كمپوت سازی

توضیحات

توجه : این پروژه به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

  پاورپوینت كمپوت سازی دارای 37 اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت پاورپوینت كمپوت سازی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید

دانلود پاورپوینت كمپوت سازی

توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه 

دانلود پاورپوینت كمپوت سازی

2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید

4-در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار داده نشده است

بخشی از متن پاورپوینت كمپوت سازی :

اسلاید 1 :

مراحل تهیه كنسروماهی :

 به طور كلی مراحل تهیه كنسروماهی با توجه به نوع محصول شامل عملیات زیر است :

1- آماده سازی

2- آب نمك گذاری

3- پخت اولیه

4- قوطی كردن

5- اضافه كردن مدیوم

6- هواگیری (اگزوست كردن )

7- دربندی

8- فرآیند حرارتی (اتوكلاو كردن )

اسلاید 2 :

آماده سازی :

 این مرحله در گونه های مختلف ماهی متفاوت است مثلاً محتویات شكم بعضی از ماهیها در عرضه تخلیه و سپس به كارخانه ارسال می گردد ولی در بعضی از گونه ها مانند ساردین تخلیه شكمی در عرشه انجام نمی شود و به صورت شكم پربه كارخانه فرستاده می شود .

به طور كلی آماده سازی شامل مراحل زیر است :

1- انجماد زدایی       2- فلس گیری           

   3- جداكردن سر

4- تخلیه شكمی        5- شستشودادن و ضدعفونی كردن با آب كلرینه

اسلاید 3 :

آب نمك گذاری :

برای ایجاد طعم و محكم شدن پوست ، ماهی را برای مدت معینی در محلول غلیظ آب نمك معمولی غوطه ور می كنند . این عمل علاوه بر ایجاد طعم ، مزایای زیر را نیز داراست :

1- مانع چسبیدن ماهی به قوطی می گردد .

2- باقیماند ماده لزج را از بدن ماهی پاك می كند .

3- ظاهر ماهی را درخشان می كند .

این عمل به دو روش ساكن و متحرك قابل اجراست .

اسلاید 4 :

هواگیری :

 این مرحله از نظرنگهداری محصول نهایی بسیار حساس است زیرا در صورتی كه قوطیهای كنسروبویژه قوطیهای بزرگ به طورصحیح ، هواگیری نشود ، در مرحله حرارت دادن به سرو كف قوطی فشار وارد می آید و ممكن است در ابتدا ایجادبادكردگی نموده ، در نهایت سبب پیچش قوطی می گردد كه این امر خود می تواند منجربه بروز كشیدگی در درزقوطی شود و سبب نشست و آولدگی محتویات داخل قوطی گردد . برحسب ضرورت برای جلوگیری از آسیبهای احتمالی لازم است قبل از دربندی در قوطی ها خلأ جزیی ایجاد شود . خلأجزیی را می توان به چند روش در قوطی كنسروبوجود آورد :

اسلاید 5 :

1- پركردن قوطی از ماده غذایی داغ و دربندی سریع آن

2- پركردن قوطی از ماد غذایی سرد و سپس حرارت دادن قوطی تا 95 – 80 درجه سلسیوس

3- خارج نمودن مكانیكی هوا به كمك پمپ خلأ

4- واردنمودن بخاربه داخل قوطی كنسروو جایگزین نمودن آن با هوای موجود

دربندی :

به طورمعمول قوطیهای كنسرو ماهی با روش لحیم كاری دربندی می شوند .

اسلاید 6 :

در این مرحله دربندی قوطیها از درون دستگاه شستشوعبورداده می شوند ؛ دراین دستگاه آب داغ با فشاربر روی قوطیها اسپری می گردد و به وسیل پرس و مواد شوینده عمل شستشوو پاك كردن روغن و دیگر موادی كه به قوطی چسبیده است انجام می گیرد . چنانچه دراین مرحله سطح و بدن بیرونی قوطیها پاك نشوند به دلیل عملیات حرارتی بعدی جدا كردن آنها در مراحل بعد مشكل خواهد بود .

اسلاید 7 :

فرآیند حرارتی (اتوكلاركردن ) :

منظور اصلی از فرآیند حرارتی پختن ماهی تا حد نرم شدن استخوانها و غیر فعال كردن تمامی باكتریها و آنزیمهایی است كه ممكن است در قوطی وجود داشته باشد. در پایان فرآیندحرارتی هیچ ارگانیسم بیماریزای زنده ای نبایدوجودداشته باشد .

تعریف كمپوت :

اصطلاح كمپوت به معنی میوه پخته شده است در اصطلاح عمومی به میوه های بسته بندی شده در ظروف نفوذ ناپذیر كه در دمای كمتر از 100 درجه سانتگیراد پاستوریزه شده باشند كمپوت می گویند .

اسلاید 8 :

انتخاب مواد اولیه :

مواد اولیه از لحاظ رنگ ، مزه ، طعم ، حالت و ابعاد مناسب باشند و باید میوه های انتخاب كنند كه ظاهر بی عیب و كیفیتی مناسب داشته باشند . معیارهای كیفی كه در عملیات حرارتی مهم است عطر و طعم محصول است چون عملیاتی حرارتی مقداری از عطر و طعم محصول را تغییر می دهد در بسیاری از كشورها برای انتخاب مواد اولیه كنسروها استانداردهای از قبیل اندازه و رنگ حالت فیزیكی باخت میكروارگانسیمها و مواد خارجی می باشند ازجمله مواد افزودنی در صنعت و كنسرو و كمپوت سازی كه كاربرد زیادی دارند می توان آب ، شكر ، نمك ، اسیدهای عالی ، چاشنی ها ، طعم دهنده ها ، رنگ ها ، بافت دهنده ها و غیره ;

اسلاید 9 :

عملیات آماده سازی :

الف ) تمیز كردن و شستشو دادن

ب ) درجه بندی

الف ) شستشو دادن معمولاً با خیساندن ساده درآب شروع می شود چون بسیاری از مواد خام در طی مرحله شستشو مقداری آب جذب می كنند باید در طی عمل شستشو همیشه زمان دمای حرارتی را كنترل كرد .

ب ) یكنواخت بودن اندازه و شكل ، قطعات و دانه ها در كنسرو سازی اهمیت زیادی دارد چون در مرحله مختلف پر كردن ظروف و فرایند حرارتی نقش مهمی دارد . در مرحله پر كردن بسته قطعات و دانه های بزرگتر وزن بیشتری دارند . و استاندارد وزن بسته رعایت نمی شود و در مرحله فرایند حرارتی قطعاتی كوچكتر زودتر به درجه حرارتی لازم برای فراهم خواهد رسید .

اسلاید 10 :

جداسازی قسمت های زاید :

الف ) جدا نمودن ساقه

ب ) تخمدان و هسته گیری

دراین مرحله قسمتهای از محصول كه ظاهری فیزیكی نامناسب دارند و همچنین قسمتهای صدمه دیده و آلوده باید جدا شوند كه این كار باعث افزایش كیفیت محدودی نهایی خواهد شد .

مزایا :

1- در عملیات بعدی فعالیت كمترمی شود و تنظیم دستگاهها بهترصورت می گیرد .

2- بسته بندی راحت تر صورت می گیرد .

3- بازارفروش محصول بهترخواهد بود .

4- عملیات انتشارحرارت در مراحل استریلیزاسیون و یا خشك كردن بهتر صورت می پذیرد .

برای دریافت اینجا کلیک کنید