مقاله بررسی تغییرات درصد روغن، ترکیب اسیدچرب و پلی فنول تام در 3 رقم زیتون ایران دردوره رسیدگی

توضیحات

  مقاله بررسی تغییرات درصد روغن، ترکیب اسیدچرب و پلی فنول تام در 3 رقم زیتون ایران دردوره رسیدگی دارای 17 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تغییرات درصد روغن، ترکیب اسیدچرب و پلی فنول تام در 3 رقم زیتون ایران دردوره رسیدگی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تغییرات درصد روغن، ترکیب اسیدچرب و پلی فنول تام در 3 رقم زیتون ایران دردوره رسیدگی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تغییرات درصد روغن، ترکیب اسیدچرب و پلی فنول تام در 3 رقم زیتون ایران دردوره رسیدگی :

تعداد صفحات:17

چکیده:

امروزه آمار مبتلایان به بیماریهای قلبی- عروقی در جهان و ایران بسیار بالا رفته و بی شک یکی از عوامل موثربر آن روغن مصرفی در طبخ و سرخ کردن می باشد. دراین راستا دولت به ازدیاد باغات زیتون و تولید روغن زیتون از سالها پیش اقدام کرده است و هزاران هکتار باغات زیتون در سراسر ایران شکل گرفت ولی عدم آگاهی از زمان مناسب برای برداشت میوه زیتون موجب شده است که امروزه شاهد تولید روغنها با کیفیت نامطلوب باشیم. هدف از این پروژه بررسی درصد روغن ، ترکیب اسیدچرب و میزان پلی فنول تام(عوامل موثر بر کیفیت) در دوره رسیدگی میوه است تا بتوان زمانی که درصد روغن و کیفیت آن به حد مطلوب می رسد آنرا برداشت نموده و روغنکشی کرد. مواد و روشها : در این بررسی 3 رقم میوه زیتون به نامهای زرد،کرونایکی و آربکین از شهر کازرون در شیراز انتخاب شد و ترکیب اسیدچرب ، درصد روغن و پلی فنول تام در مرداد، شهریور، مهر و آبان در این ارقام اندازه گیری شد. یافته ها: نتایج حاکی ازآن است که با افزایش رسیدگی میوه ، درصد روغن ، پلی فنول تام و میزان اسید اولئیک در تمام ارقام افزایش یافته وهمچنین با افزایش رسیدگی میزان اسیدلینولئیک و اسیدلینولنیک کاهش می یابد. نتیجه گیری: در این تحقیق بهترین زمان برداشت جهت روغنکشی از میوه رقم زرد و آربکین دهه آخر آبانماه و برای رقم کرونیکی دهه اول آذرماه در منطقه کازرون اعلام شد

برای دریافت اینجا کلیک کنید