مقاله بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی و زمان آسیاب کردن بر ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی شکلات شیری

توضیحات

  مقاله بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی و زمان آسیاب کردن بر ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی شکلات شیری دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی و زمان آسیاب کردن بر ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی شکلات شیری  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی و زمان آسیاب کردن بر ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی شکلات شیری،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی و زمان آسیاب کردن بر ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی شکلات شیری :

تعداد صفحات:12

چکیده:

هدف ازا نجام این پژوهش بررسی تاثیر ج ایگزین کردن چربی شکلات با آرد کامل سویا دردامنه صفر تا 8 درصد و نیز اثر زمان آسیاب کردن 105 و 135 دقیقه برویژگیهای رئولوژیکی شامل ویسکوزیته کاسون و تنش تسلیم کاسون ویژگی های بافتی شامل سختی و ویژگیهای حسی شکلات شیری بود نتایج نشان داد که با افزایش زمان آسیاب کردن و کاهش اندازه ذرات سختی نمونه ها به طور معنی داری افزایش پیدا کرد (P<0.05) سخت ی نمونه ها درمحدود ه 7100 تا 8180 گرم قرار گرفت ویسکوزیته کاسون نمونه ها درمحدوده 2/55 تا 5/99Pa.s و تنش تسلیم کاسون در محدوده 9/02 تا 35/09 پاسکال قرارگرفت اما جایگزینی آرد کامل سویا تا سطح 4 د رصد اختلاف معنی داری را در هیچ یک از ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه های شکلات ایجاد نکرد. (P<0.05)

برای دریافت اینجا کلیک کنید