مقاله بررسی اثر یک نوع افزودنی صنایع آردبر و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان ترکیبی

توضیحات

  مقاله بررسی اثر یک نوع افزودنی صنایع آردبر و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان ترکیبی دارای 13 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر یک نوع افزودنی صنایع آردبر و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان ترکیبی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر یک نوع افزودنی صنایع آردبر و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان ترکیبی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر یک نوع افزودنی صنایع آردبر و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان ترکیبی :

تعداد صفحات:13

چکیده:

ایجاد تنوع، ارتقاء کیفیت و ماندگاری آن مسئله ای است که ذهن محققان را به خود جلب کرده است. با توجه به اهمیت این موضوع، هدف این پژوهش بررسی اثر یک نوع افزودنی صنایع آردبر )امولسیفایر E471 ، داتم و سیترم( 52 و 00 دقیقه بر ، 0 درصد )بر اساس وزن آرد( در سه زمان تخمیر نهایی 00 / 0 و 52 /2 ،0/52 ، در چهار سطح 0 بهبود خواص کیفی و کمی نان ترکیبی است. در این تحقیق جهت اندازه گیری میزان تخلخل و رنگ پوسته و مغز نان از نرم افزار Image J استفاده گردید. نتایج نشان داد که خواص کیفی و کمی نان نسبت به نمونه شاهد 0 درصد و زمان / مطلوب تر شده است که در بین این سه امولسیفایر، نمونه حاوی امولسیفایر داتم در سطح 2 تخمیر نهایی 52 دقیقه، کمترین میزان سفتی، بیشترین میزان تخلخل و حجم و بهترین رنگ پوسته و مغز راداشت

برای دریافت اینجا کلیک کنید