مقاله جایگزینهای طبیعی نیترات در فراورده های گوشتی

توضیحات

  مقاله جایگزینهای طبیعی نیترات در فراورده های گوشتی دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله جایگزینهای طبیعی نیترات در فراورده های گوشتی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله جایگزینهای طبیعی نیترات در فراورده های گوشتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله جایگزینهای طبیعی نیترات در فراورده های گوشتی :

تعداد صفحات:8

چکیده:

سبزیجات منبع عمده نیترات می باشند فعالیت های انسانی موجب افزایش آلودگی آبهای زیرزمینی عضله اسکلتی حیوانات اهلی و محصولاتکشاورزی به نیترات می شود یکی از کاربردهای غذایی نیترات استفاده درگوشت به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به خصوص کلستریدیوم بوتولینوم و ایجاد رنگی صوتی و طعم مناسب و همچنین به منظور جلوگیری از اکسید چربی خاصیت آنتی اکسیدان استفاده می گردد مهمترین مکانیسم بازدارندگی نیترات از طریق ایجاد کمپلکس [Fe4S3(NO)7]- می باشد نیترات و نیتریت خطرناک نبوده ولی اثرات مضر و خطرناک نیتروزامین ها برسلامتی انسان به اثبات رسیده است به دلیل اینکه نیتروزآمینها همه به هنگام تولید فراورده و درحین پخت و هم دراثر ماندن نیتریت در فراورده و سپس جذب درمعده تشکیل میشوند بنابراین کنترل و کاهش مقدار نیتریت دربدن امری ضروری است. پودرآناتو گوجه فرنگی عصاره سبزیجات و Cranberry Acerola جایگزین های خوبی برای نیترات محسوب می شوند باکتریهای مذکور با افزایش واکنشهای احیا کننده نیتریت به نیتروزومیوگلوبین مقدار باقیمانده نیتریت و درنتیجه مقدار نیتروزامین را کاهش میدهند.

برای دریافت اینجا کلیک کنید