مقاله تاثیر جایگزینهای چربی بر پنیر موزارلا

توضیحات

  مقاله تاثیر جایگزینهای چربی بر پنیر موزارلا دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تاثیر جایگزینهای چربی بر پنیر موزارلا  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر جایگزینهای چربی بر پنیر موزارلا،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تاثیر جایگزینهای چربی بر پنیر موزارلا :

تعداد صفحات:8
چکیده:
تاثیر اگزوپلی ساکارید، اسیدی کردن شیر، استفاده از دو جایگزین بر عملکرد و بافت پنیر موزارلای مورد مطالعه قرار می گیرد. استفاده از دو جایگزین و اسیدی کردن شیر، محتوای رطوبتی شیر را افزایش داد. پنیرهای حاوی جایگزین اول خواص بهتری از کش آمدن و ذوب را نشان دادند در حالی که پنیر حاوی جایگزین دوم ضعیف تر بودند، پنیر موزارلا دارای خواص عملکردی همچون کش آمدن است که آن را برای پخت پیتزا مناسب کرده است. چربی پنیر خاصیت روان سازی را در طی حرارت دیدن فراهم می کند. با کاهش چربی از 27%-20% به کمتر از 10% عملکردهای موزارلا دچار تغییر و افت می شود. با کاهش این دو، پنیرها سفت وشکننده شده و خاصیت شکل پذیری خود رااز دست می دهد.تحقیقات نشان داده است که محتوای رطوبتی بربافت و عملکرد تاثیر داشته و افزایش مقدار آن باعث نرم شدن و بهبود خواص می شود. استفاده ازجایگزین های چربی به ما این امکان را میدهد که محتوای رطوبتی را افزایش دهیم. جایگزینها موادی هستند که تمام یا قسمتی از ویژگی های چربیرا با تولید کالری کمتر اعمال میکنند. این جایگزینها انواع مختلفی داشته که از این بین کروهیدرات ها (سلولز، دکسترین، صمغ و نشاسته) به دلیلاجزای بزرگتر دارای شبیه ترین عملکرد به چربی هستند.

برای دریافت اینجا کلیک کنید