مقاله بررسی تاثیرامواج فراصوت برخواص شیمیایی نان های حجیم با آردضعیف

توضیحات

  مقاله بررسی تاثیرامواج فراصوت برخواص شیمیایی نان های حجیم با آردضعیف دارای 10 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تاثیرامواج فراصوت برخواص شیمیایی نان های حجیم با آردضعیف  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیرامواج فراصوت برخواص شیمیایی نان های حجیم با آردضعیف،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تاثیرامواج فراصوت برخواص شیمیایی نان های حجیم با آردضعیف :

تعداد صفحات:10
چکیده:
در این پژوهش از اولتراسوند به منظور نوآوری و ک اری منحصر به فرد برای بهبود کیفیت نانهای تهیه شده با گلوتن پائین و بهبود خواص ارگانولیتیکی محصولات نانوایی بکار می رود و روی محصولات یا گلوتن پائین تمرکز می شود. ا مواج فراصوت می تواند ساختمان سلولی این محصولات و کیفیت نهایی محصولات را بهبود بخشد. در این تحقیق از امواج فراصوت به هدف جایگزینی با گلوتن و یا اثر تشدید کنندگی بر بهبود دهنده استفاده شد. در این پژوهش از امواج فراصوت استفاده شد و آزمایشات aw، رطوبت و آزمایشات حسی و ارگانولیتیک روی نان انجام شد. مناسبترین شدت صوت 70 درصد و زمان 5 دقیقه بهترین تیمار در نظر گرفته شد و رطوبت و aw به ترتیب 6/1% و 0/8% بدست آمد. و در نتیجه نان با طعم عالی و بافت بسیار خوب و ظاهر عمومی مناسبی دارا است و همجنین رنگ مغز سفیدتر و ظاهر پوسته بسیار خوبی داشت. و بیاتی نان هم به حداقل رسید.

برای دریافت اینجا کلیک کنید