توضیحات

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله کفیر و کاربرد آن در صنایع غذایی دارای 10 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله کفیر و کاربرد آن در صنایع غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله کفیر و کاربرد آن در صنایع غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد


بخشی از متن مقاله کفیر و کاربرد آن در صنایع غذایی :



تعداد صفحات:10
چکیده:
دانه های کفیر یک توده ای از باکتری ها و مخمرهای مختلف جاسازی شده در یک شبکه پیچیده ای از پروتئین و کربوهیدرات است. در دانه های کفیر یک رابطه ی سیمبیوتیک بین میکروارگانیسم های متعلق به یک طیف متنوعی از گونه ها و نژادهاییشامل باکتری های اسید لاکتیک )لاکتوباسیلوس، لاکتوکوکوس ولوکونوستوک(، لاکتوباسیل ها ) L. برویس، اسیدوفیلوس، L . کازئی، L .هلوتیکوس(، مخمر )کلایورومایسس، کاندیدا، ساکاروماسیس و پیشیا(، استرپتوکوکوس ها )استرپتوکوکوسسالیواریس(، لاکتوکوکوس )لاکتوباسیلوس لاکتیس زیرگونه ترموفیلوس، لوکونوستوک مزنتریدیس و L. کریموریس( و گاهاباکتری های اسید استیک )استوباکتر( وجود دارد. دانه های کفیرحاوی فلور میکروبی مناسبی جهت انجام فرایند تخمیر می باشد. میکروارگانیسم های موجود در دانه ی کفیر قادر به تولید اسید لاکتیک، اسید استیک، اتانول، باکتریوسین و دیگر اجزاء بیولوژیکی می باشند که قابلیت نگهداری محصولات را افزایش داده و از رشد میکروبهای پاتوژن و نامطلوب جلوگیری می کند به علاوه مخمرها ویتامین های گروه B را می سازند و پروتئین های شیر را هیدرولیز کرده و اکسیژن را برای تولید دی اکسید کربن کاتابولیز کرده و الکل تولید می کنند. همچنین تولید ویتامین B12 توسط گونه استوباکتر گزارش شده استکه موجب تحریک رشد میکروارگانیسم های دیگر می شود. به طور کلی دانه های کفیر عوامل کلیدی در تولید کفیر هستند و مشخص شده که محصول نهایی دارای پروفیل میکرو بیولوژی متفاوتی نسبت به دانه ها بوده و از این رونمی تواند به منظور تلقیح به یک بچ جدید شیر، مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به اهمیت تغذیه ای کفیر هدف از این مطالعه بررسی کاربرد های آن می باشد.

برای دریافت اینجا کلیک کنید

سوالات و نظرات شما

برچسب ها

سایت پروژه word, دانلود پروژه word, سایت پروژه, پروژه دات کام,
Copyright © 2014 icbc.ir